中式面点师（中级）最新试题
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- 在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
- 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
- 鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。
- 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- 蟑螂在气温()时最活跃。
- 生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。
- 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
- 羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
- 摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。