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中式面点师（中级）最新试题
()是酵母发酵的理想温度。
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环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。
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中式面点师（中级）
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食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
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中式面点师（中级）
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豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。
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中式面点师（中级）
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物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。
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雷电的形成是由于雷云中的()。
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用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。
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烤炉内的火力按部位分为()。
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制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
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()是符合设备安全操作规范的。
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烤制黄桥烧饼的炉温为()。
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蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
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原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
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先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。
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米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
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成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
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向心律适用()的造型面点。
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我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。
()是酵母发酵的理想温度。
销售毛利率与()的和是100%。
定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。
黄豆中的蛋白质属于()。
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。
仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。
