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中式面点师（中级）最新试题
()是酵母发酵的理想温度。
单选题
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环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。
单选题
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中式面点师（中级）
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食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
单选题
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豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。
单选题
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物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。
单选题
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雷电的形成是由于雷云中的()。
单选题
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用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。
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烤炉内的火力按部位分为()。
单选题
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制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
单选题
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()是符合设备安全操作规范的。
单选题
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烤制黄桥烧饼的炉温为()。
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蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
单选题
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原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
单选题
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先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
单选题
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。
单选题
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米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
单选题
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成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
单选题
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
单选题
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
单选题
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向心律适用()的造型面点。
单选题
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不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。
羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。
不会引起砷中毒的砷化物是()。
若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。
选择一组紫色的抽象的联想()。
制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。
粮食在呼吸过程中放出()。
镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。
制作家常包的工艺流程是：和面一()—成型一成熟。
