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中式面点师（中级）最新试题
捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。
单选题
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中式面点师（中级）
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使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。
单选题
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中式面点师（中级）
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制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
单选题
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
单选题
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捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。
单选题
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层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
单选题
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糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。
单选题
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出材率与()的和等于100%。
单选题
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构图形式美的基本规律与最高法则就是()。
单选题
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肉类脂肪含()较多。
单选题
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()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
单选题
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酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。
单选题
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制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
单选题
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制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
单选题
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烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。
单选题
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中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。
单选题
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()是产品定价程序之一。
单选题
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压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
单选题
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海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。
单选题
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粗盐是从海水中()的食盐晶体。
单选题
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道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水。
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
调和构图()，庄重大方，表现出相容、一致的性质。
中国居民膳食宝塔的第三层是()。
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
尽职尽责的关键是()。
水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
