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中式面点师（中级）最新试题
制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。
单选题
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用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。
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五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后()。
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货真价实是()的重要组成部分。
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嗜盐菌又称()。
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净料单位成本计算的基本条件有()。
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制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。
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中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、()、植物油。
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工业“三废”是指()。
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制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。
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黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。
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杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中()含的量少，苦杏仁含量多。
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调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。
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不属于放射性污染源的是()。
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人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
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制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。
单选题
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调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。
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下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
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()不属于洗碗机应注意的事项。
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离心律适用于()的造型面点。
制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。
生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
