中式面点师（中级）最新试题
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- 卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
- 薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。
- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。
- 层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。
- 制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
- 原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
- 薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。
- 制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。
- 肉类脂肪含()较多。
- 物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。