中式面点师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- 制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
- 当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
- 调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。
- “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
- 饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
- 净料单位成本计算的基本条件有()。
- 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。
- 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。
- 高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。