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中式面点师（中级）最新试题
销售价格的基础值是()。
单选题
中式面点师
中式面点师（中级）
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制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。
单选题
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中式面点师（中级）
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操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
单选题
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
单选题
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品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。
单选题
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()的消化主要在小肠。
单选题
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提高()的核心是加强职业道德建设。
单选题
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植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。
单选题
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桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
单选题
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中式面点师（中级）
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调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。
单选题
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中式面点师（中级）
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竞争的实质是是人才和的()竞争。
单选题
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。
单选题
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题
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在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
单选题
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()毛利率应从低。
单选题
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制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。
单选题
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
单选题
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膳食中缺钙，可患()。
单选题
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()不是食物中毒的特征。
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
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调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
制作果脯馅时，应注意()的搭配。
燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。
制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。
保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
