中式面点师（中级）最新试题
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- 粮食在呼吸过程中放出()。
- 社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。
- 乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。
- 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。
- 请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
- 不属于包装材料污染的有毒物质是()。
- 在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
- 按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。
- 制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。