中式面点师（中级）最新试题
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- 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
- 米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
- 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
- 生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。
- 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()。
- 如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
- 层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
- 水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
- 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- 以下不属于天然甜味剂的是()。