中式面点师（中级）最新试题
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- 乳制品可()能力。
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
- 制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
- 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。
- 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。
- 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
- 制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。
- 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
- 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。