中式面点师（中级）最新试题
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- 制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
- 镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
- 请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
- 面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
- 原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
- “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
- 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
- 旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。
- 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。
- 职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。