中式面点师（中级）最新试题
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- 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。
- 家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。
- 制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
- 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
- 榧子产于我国()地区，品种较多。
- 加水烙的制品()别具特色。
- 餐饮成本与利润的和构成产品的()。
- 薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。
- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。