中式面点师（中级）最新试题
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- 从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
- 豆类面坯既()，也无延伸性。
- 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。
- 制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
- 出材率是表示原材料程度的()指标。
- 芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。
- 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
- 制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
- 钙吸收的不利因素主要是()。
- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。