中式烹调师（中级）最新试题
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- 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。
- 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
- 极品对虾的生长天数据一般为150天，4～6只为500克。
- “回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。
- 不是食物中毒的特征()。
- 干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
- 菜肴造型是技术、艺术的结合。
- 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
- 对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。