中式烹调师（中级）最新试题
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- 大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
- 按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
- 烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
- 松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
- 职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的()等三个方面的特征。
- 根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。
- 黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。
- 调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。
- 发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。