中式烹调师（中级）最新试题
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- 平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
- 下面四项中()不是炟鲜菇目的。
- 利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
- 对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。
- 双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。
- 菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。
- 食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
- 蟑螂喜食淀粉或糖类食物，所以它不是杂食昆虫。
- 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
- 靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。