中式烹调师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。
- 刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。
- 一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为()成本核算的基数之一。
- 毛料质量等于净料质量乘以净料率。
- 酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
- 碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋白质的分子结构，使其吸水膨胀所致。
- 肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
- 猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。
- 果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。
- 烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。