中式烹调师（中级）最新试题
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- 计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
- 下列中属于胃液主要成分的是()。
- 食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。
- 酱油的甜味是由作用形成的。
- 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
- 施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。
- 热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
- 高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。
- 围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。