中式烹调师（中级）最新试题
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- 花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。
- 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
- 有机铁比无机铁容易吸收。
- 叠，通常以薄片为主，。
- 麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。
- 对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。
- 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
- 面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
- 糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。