中式烹调师（中级）最新试题
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- 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。
- 成本的高低与企业的竞争无关。
- 熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。
- “恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。
- 确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
- 传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。
- 发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
- 内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。