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中式面点师
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中式面点师（初级）最新试题
特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。
单选题
中式面点师
中式面点师（初级）
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面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
单选题
中式面点师
中式面点师（初级）
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荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。
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中式面点师（初级）
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下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
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中式面点师（初级）
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在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
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搓条的面剂()。
单选题
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中式面点师（初级）
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尽职尽责的关键是()。
单选题
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和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
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吃水不准是造成热水面成品()的原因。
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产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。
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操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。
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高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。
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木薯胶质较多，()。
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传统炸油条一般用()面坯。
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表示原材料利用指标的叫()。
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销售毛利率是()的百分比。
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电流通过人体的()时的危险性最大。
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切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
单选题
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中式面点师（初级）
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
单选题
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中式面点师（初级）
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()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
单选题
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实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。
不准使用霉变和()的原料。
高粱主要产区是东北的()、辽宁省。
商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。
玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。
含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。
三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。
桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。
