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中式面点师（初级）最新试题
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
单选题
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中式面点师（初级）
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下列中以下属于人工合成色素的是()。
单选题
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
单选题
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下面属于不正常燃烧的是()。
单选题
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揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
单选题
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中式面点师（初级）
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女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。
单选题
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面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
单选题
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()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
单选题
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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。
单选题
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微波对原料的加热是()进行的。
单选题
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
单选题
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菜团子面团()，不易成型。
单选题
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在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。
单选题
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原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
单选题
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随意式是()的装盘形式。
单选题
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卷的要点是要()，而不实，卷筒要粗细均匀。
单选题
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女厨师错误着装做法之一，()。
单选题
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下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
单选题
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小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。
单选题
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我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。
木薯胶质较多，()。
成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。
商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
不属于常用衡器的是()。
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
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