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中式面点师（初级）最新试题
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
单选题
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下列中以下属于人工合成色素的是()。
单选题
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
单选题
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下面属于不正常燃烧的是()。
单选题
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揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
单选题
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女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。
单选题
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面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
单选题
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()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
单选题
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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。
单选题
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微波对原料的加热是()进行的。
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
单选题
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菜团子面团()，不易成型。
单选题
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在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。
单选题
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原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
单选题
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随意式是()的装盘形式。
单选题
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卷的要点是要()，而不实，卷筒要粗细均匀。
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女厨师错误着装做法之一，()。
单选题
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下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
单选题
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小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。
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制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。
叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。
切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
蟑螂在气温()时最活跃。
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
净料单位成本是毛料总值与()的比值。
不属于擀的方法的是()。
()适合于做烙饼。
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
