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中式面点师（初级）最新试题
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
单选题
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下列中以下属于人工合成色素的是()。
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
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下面属于不正常燃烧的是()。
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揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
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女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。
单选题
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面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
单选题
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()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
单选题
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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。
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微波对原料的加热是()进行的。
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
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菜团子面团()，不易成型。
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在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。
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原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
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随意式是()的装盘形式。
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卷的要点是要()，而不实，卷筒要粗细均匀。
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女厨师错误着装做法之一，()。
单选题
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下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
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小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。
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触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。
动物油营养价值比植物油营养价值高。
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
做()饼时，一般需放小苏打。
()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。
叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。
接骨米是产于云南的一种稀有()。
下列中，在()的条件下触电危险性最大。
