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中式面点师（初级）最新试题
下列中操作错误的是()。
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蟑螂在气温()时最活跃。
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()是以善恶为评价标准。
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搓条的基本要求是：()、粗细一致。
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下列中属于半完全性蛋白质的是()。
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肉类脂肪含()较多。
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饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。
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不属于擀的方法的是()。
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煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。
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工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。
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元宵采用()的上馅方法。
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水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。
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模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。
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秋天播种，来年初夏收获的是()。
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化学膨松面坯的组织结构呈()。
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下列中科学的喝水方法是()。
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下列属于间接性安全技术措施的是()。
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为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
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()不是大米的特点。
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搓可分为搓条和()两种手法。
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热门试题
女厨师错误着装做法之一，()。
乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
微波对原料的加热是()进行的。
制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。
钾对心脏活动具有重要的调节作用。
切酥皮类的糕点应选用()。
上馅的好坏会直接影响成品()和成型。
制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。
搓形后品种的形状大小要一致，制品()。
不能强化的食品种类是()。
