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中式面点师（初级）最新试题
高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。
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()又称裸麦，米麦、元麦等。
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卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
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某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
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调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
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烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。
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甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。
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热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。
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()适用于无筋力的面坯制皮。
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价格是原料成本与()的和。
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下列适宜随意式方法装盘的制品是()。
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成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。
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餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
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煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
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()应采用倒退法。
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建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
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在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。
煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
皮层占小麦粒干重的()。
玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。
含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。
微波对原料的加热是()进行的。
