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中式面点师（初级）最新试题
定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
单选题
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不准使用霉变和()的原料。
单选题
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玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。
单选题
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原料()是净料单位成本计算的基本条件。
单选题
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()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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属于装盘基本方法的是()。
单选题
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下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单选题
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副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
单选题
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由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
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黑米又称()、墨米、血糯等。
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冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。
单选题
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提高()的核心是加强职业道德建设。
单选题
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()一般是指面粉加水调制的面坯。
单选题
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污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
单选题
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中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。
单选题
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
单选题
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含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。
单选题
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毛利额是()。
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高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。
单选题
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印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。
()等于成本系数乘以原料购进价。
煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。
肉类脂肪含()较多。
成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。
玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。
()是符合设备安全操作规程的做法。
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
