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中式面点师（初级）最新试题
接骨米是产于云南的一种稀有()。
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
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印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
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高粱主要产区是东北的()、辽宁省。
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出材率与()的和等于100%。
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以下允许使用的人工甜味剂是()。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。
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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
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粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。
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我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。
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位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
单选题
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化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。
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()烙制后，取出用双手戳松。
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制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。
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下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
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下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。
女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
尽职尽责的关键是()。
粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。
莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。
不用电磁炉时，应切断()。
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
钾对心脏活动具有重要的调节作用。
