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中式面点师（初级）最新试题
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
单选题
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电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。
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“基准蛋白”一般是指()蛋白。
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下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
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电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。
单选题
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化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
单选题
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
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面点间的()必须保证每班次清洁一次。
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用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
单选题
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印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。
单选题
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烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。
单选题
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餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
单选题
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微波加热具有()升温的特点。
单选题
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()即传统明火蒸煮灶。
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夏莜麦生长期为()。
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
单选题
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下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。
单选题
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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
单选题
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不属于常用衡器的是()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列中属于半完全性蛋白质的是()。
由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。
产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。
墨糯药米指的是()。
下列不属于常用储物桶的是()。
揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
表示原材料利用指标的叫()。
以下允许使用的人工甜味剂是()。
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
