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中式面点师（初级）最新试题
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
单选题
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电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。
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“基准蛋白”一般是指()蛋白。
单选题
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下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
单选题
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电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。
单选题
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化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
单选题
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
单选题
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面点间的()必须保证每班次清洁一次。
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用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
单选题
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印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。
单选题
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烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。
单选题
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餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
单选题
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微波加热具有()升温的特点。
单选题
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()即传统明火蒸煮灶。
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夏莜麦生长期为()。
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
单选题
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下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。
单选题
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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
单选题
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不属于常用衡器的是()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。
经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。
小米一般分为()小米和粳性小米两类。
下列中，在()的条件下触电危险性最大。
