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中式面点师（初级）最新试题
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
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电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。
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“基准蛋白”一般是指()蛋白。
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下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
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电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。
单选题
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化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
单选题
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
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面点间的()必须保证每班次清洁一次。
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用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
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印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。
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烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。
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餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
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微波加热具有()升温的特点。
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()即传统明火蒸煮灶。
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夏莜麦生长期为()。
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
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下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。
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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
单选题
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不属于常用衡器的是()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
成本是企业管理者()的重要依据。
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
随意式是()的装盘形式。
桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。
个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
下列中说法错误的是()。
