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西式面点师（高级）最新试题
“breadkinfe”是指()。
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不属于放射性污染源的是()。
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中国居民膳食宝塔的最底层是()。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
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木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
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制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
单选题
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热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
单选题
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一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。
单选题
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下列关于清酥类制品特点的是()。
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馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
单选题
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
单选题
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
单选题
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水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
单选题
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
单选题
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油脂酸败的原因有()。
单选题
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
单选题
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下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
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擀面杖的英文意思为()。
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。
色调是色相与色相之间()的色彩效果。
可可脂的熔点较高。
调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。
同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
