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西式面点师（高级）最新试题
“breadkinfe”是指()。
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不属于放射性污染源的是()。
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中国居民膳食宝塔的最底层是()。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
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木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
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制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
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一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。
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下列关于清酥类制品特点的是()。
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馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
单选题
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
单选题
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水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
单选题
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油脂酸败的原因有()。
单选题
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
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下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
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脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
盛装醋的容器最好选用()器皿。
