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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
中国居民膳食宝塔的第二层是()。
西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。
为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。
毛利额与成本的比率是()。
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
