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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
“cheese”是指()。
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
塑料案台是西点中常用案台之一。
如果身上着火，下列行为中错误的是()。
西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。
净料单位成本计算的基本条件有()。
具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。
