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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
不属于放射性污染源的是()。
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。
酸奶的营养价值较低。
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
