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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
单选题
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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可可脂的熔点较高。
不能强化的食品种类是()。
优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。
同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。
中国居民膳食宝塔的第三层是()。
毛利额与成本的比率是()。
用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
菜点总成本与产品数量的比值是()。
