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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
单选题
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
单选题
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
单选题
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
成本核算一般采用()倒求成本的方法。
净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。
加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
茶匙的英文意思为()。
常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。
