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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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肌体内缺少维生素B1，会引起()。
松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
