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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。
冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。
杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
油脂酸败的原因有()。
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。
食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
