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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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发酵箱是西点中常用恒温设备。
色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
造成制品馅料流出的大多原因是()。
加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。
脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
