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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
“Flour”是指()。
具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
