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西式面点师（高级）最新试题
风登糖可用于()的制作。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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勺子的英文意思为()。
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“Agar”是指()。
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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案台使用后，要用()将案台擦净。
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鱼类脂肪大部分为()。
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
中国居民膳食宝塔的第二层是()。
热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
竞争的实质是科技和资金的竞争。
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
道德是以()为评价标准。
为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
价格是原料成本与()的和。
切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
