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西式面点师（高级）最新试题
清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。
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蛋糕的英文名称为()。
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()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
单选题
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奶油胶冻在冷却过程中，应()。
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下列中操作错误的是()。
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下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
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引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
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松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
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动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
单选题
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
单选题
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色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。
单选题
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
单选题
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
单选题
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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
单选题
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()毛利率应从高。
单选题
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调制()的结力片要泡软炮透。
单选题
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
单选题
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
巧克力应在火上直接加热溶化。
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
