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西式面点师（高级）最新试题
超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。
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干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
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“butter”是指()。
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原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。
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调制好的巧克力馅料要求()现象。
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清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。
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清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
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道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
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“足价蛋白”一般是指()蛋白。
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操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
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销售毛利率是()的百分比。
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为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。
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“Brush”的中文意思为()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
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在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
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我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
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有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。
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电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
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成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
可可脂的熔点较高。
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
销售毛利率是()的百分比。
色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。
水面与油面互为表里时，两者的()要一致。
案台使用后，要用()将案台擦净。
在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
