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中式面点师（高级）最新试题
以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
单选题
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鱼类脂肪大部分为()。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
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谷类的糊粉层中含()较多。
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澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。
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对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。
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对包馅面点的口味起决定作用的是()。
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成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
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果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的()也不同。
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副溶血性弧菌又称()。
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当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
单选题
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急火快炒可以去掉植物性原料中的()。
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()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
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通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
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下列营养价值较低的油脂是()。
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某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。
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酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
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对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
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以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。
拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。
能够促进铁吸收的物质是()。
以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
()污染环境，可通过食物链进入人体。
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。
奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
