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中式面点师（高级）最新试题
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
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采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。
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煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法。
单选题
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商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
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采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
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()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
单选题
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原料成本与()之和构成了点心的价格。
单选题
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()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
单选题
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下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
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目前我国不允许使用的合成色素是()。
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酵母发酵面坯，加水量少，则()。
单选题
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某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
单选题
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每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
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被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：()和化学稳定性。
单选题
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用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。
单选题
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天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。
单选题
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一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
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苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。
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热门试题
经过烹调加工的食物，其中的()损失、破坏较少。
盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。
虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
()是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
天然色素易溶解、易染着均匀。
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
