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中式面点师(高级)最新试题
()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
单选题
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月()额,减去月末盘存额。
单选题
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由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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对糖膏的调制叙述正确的句子是()。
单选题
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()是符合设备安全操作规程的做法。
单选题
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一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
单选题
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将()的面坯,用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
单选题
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
单选题
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下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
单选题
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卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
单选题
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点心价格的制定是根据旅游饭店的星级标准、国家规定的(),结合本企业的特点逐一确定的。
单选题
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在现在社会里下列行为中,()不属于不道德行为。
单选题
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下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
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制作萝卜丝酥饼的面坯属于()。
单选题
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一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好,()的比例应加大。
单选题
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()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
单选题
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()污染环境,可通过食物链进入人体。
单选题
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()是消化道的最后肠段。
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根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
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下面属于公务员的职业道德规范的是()。
单选题
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热门试题
抻的方法主要分溜面和()两部分。
()受热分解后残留有碳酸钠,如用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水挞透,搅拌至(),再加入其它原料制成坯。
为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
食用天然色素具有()的缺点。
盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,应该往面粉中冲入温水调和均匀。
钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。
加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
仔细选择食用对象是指营养强化要有()。