考试分类
建筑工程
经济金融
会计财税
职业资格
技能鉴定
安全生产
特种作业
职称英语
医药卫生
公务员
教师招聘
学历类
首页
技能鉴定
中式面点师
中式面点师
中式面点师（初级）
中式面点师（高级）
中式面点师（中级）
中式面点师（高级）最新试题
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
尽职尽责的关键是()。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
对温油炸叙述错误的句子是()。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
()是以善恶为评价标准。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
下列选项中属于胃液主要成分的是()。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
下列选项是用炸的方法成熟的是()。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
()是指由动、植物组织中提取的色素。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点()可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与()相似。
单选题
中式面点师
中式面点师（高级）
答案解析
首页
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
下一页
末页
HOT
热门试题
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。
食用天然色素具有()的缺点。
酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。
毛利额与成本的比率是()。
某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。
()是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。
小苏打是()的学名。
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
