中式面点师（高级）最新试题
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- 点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
- 钳花就是用手指捏花的成型方法。
- 澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
- 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。
- 琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。
- 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。
- 采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。
- 虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。
- 奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。