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中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
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食品容器不能用于盛放()。
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
单选题
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()属于气体燃料。
单选题
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
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()必须加热10分钟以上才可食用。
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
单选题
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
单选题
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法。
不在科学切配的含义之内的选项是()。
下列元素中属于常量元素的是()。
将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。
影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。
挤注法讲究手法技巧和()。
发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。
