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中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
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食品容器不能用于盛放()。
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
单选题
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
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()属于气体燃料。
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
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()必须加热10分钟以上才可食用。
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
单选题
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。
下列中属于完全性蛋白质的是()。
开酥就是叠酥。
水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
()属于气体燃料。
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。
各种产品的各项耗费之和是()的概念。
水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。
