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中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
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食品容器不能用于盛放()。
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
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()属于气体燃料。
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
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()必须加热10分钟以上才可食用。
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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脂肪不具备的生理功用是()。
盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。
某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。
以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。
新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是()。
商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
下列不属于层酥面坯的选项是()。
