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中式面点师（高级）最新试题
每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
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膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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下列燃料中，()的毒性较大。
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下列不属于层酥面坯的选项是()。
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不属于食品污染危害的是()。
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面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。
单选题
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蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。
单选题
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系数定价法是以()为出发点的定价方法。
单选题
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在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。
单选题
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澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。
单选题
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()是炸制工艺中必须注意的问题。
单选题
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制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。
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下列中操作错误的是()。
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下列选项中不属于杂豆的是()。
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下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
单选题
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层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。
单选题
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。
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实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。
昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。
下列营养价值较低的油脂是()。
以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。
面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
