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中式面点师（高级）最新试题
蟑螂在气温()时最活跃。
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一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
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触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。
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水占成年人体重的()左右。
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馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
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如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。
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一旦发现燃气泄漏，应马上()。
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昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
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盛装醋的容器最好选用()器皿。
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
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发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
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下列中属于不正常燃烧的是()。
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皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。
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下列加热方法使维生素损失最严重的是()。
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具有()是澄粉面坯的特点。
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()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
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为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
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熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
下列营养价值较低的油脂是()。
因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。
食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。
奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。
松质糕的糖浆粉坯()。
由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。
