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中式面点师（高级）最新试题
蟑螂在气温()时最活跃。
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一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
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触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。
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水占成年人体重的()左右。
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馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
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如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。
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一旦发现燃气泄漏，应马上()。
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昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
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盛装醋的容器最好选用()器皿。
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
单选题
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发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
单选题
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下列中属于不正常燃烧的是()。
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皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。
单选题
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下列加热方法使维生素损失最严重的是()。
单选题
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具有()是澄粉面坯的特点。
单选题
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()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
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为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
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只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。
咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。
经过烹调加工的食物，其中的()损失、破坏较少。
对糖膏的调制叙述正确的句子是()。
食品香精的溶剂含量通常()以上。
嗜盐菌又称()。
通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
