中式烹调师（高级）最新试题
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- “君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础上。
- 清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
- 热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
- 人体的消化道()除外。
- 动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
- 制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
- 半成品成本的计算是()成本计算的一个重要方面。
- 历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。