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中式烹调师（高级）最新试题
我国莜麦产量最高的地区是()。
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满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
单选题
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叉烧肉的成熟方法是()。
单选题
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制作酿菜时馅料的选择一般()。
单选题
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下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。
单选题
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能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
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旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
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传统的面粉发酵后面团必须()。
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属于贝类原料中瓣鳃类的是()。
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生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
单选题
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人体胃内可以消化的营养素是()。
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不易使原料均匀受热的传热介质是()。
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牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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在体内参与甲状腺素合成的是()。
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油头是()。
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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
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宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
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脆皮大肠最后的成熟方法是()。
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饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。
可可粉是用()原料加工而成的。
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是()。
