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中式烹调师（高级）最新试题
“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。
单选题
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
单选题
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蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
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同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
单选题
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
单选题
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温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。
单选题
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从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
单选题
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职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
单选题
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制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。
单选题
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盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。
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淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
单选题
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挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
单选题
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淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
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蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。
单选题
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人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
单选题
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虾饼属于()茸胶。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
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大米中黏性最强的是()。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
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道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。
口蘑中最名贵的是()。
餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
属于非糖类甜味调味品的是()。
婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
