中式烹调师（高级）最新试题
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- 维生素Ａ属于水溶性维生素。
- 属于过敏性食物中毒的是()。
- 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。
- 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- 制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
- 制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
- 桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
- 高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
- 调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
- 为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。