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中式烹调师（高级）最新试题
“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
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蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
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同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
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毒蕈中毒可由()引起。
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甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
单选题
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温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。
单选题
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从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
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职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
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制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。
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盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。
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淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
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挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
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淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
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蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。
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人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
单选题
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虾饼属于()茸胶。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
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大米中黏性最强的是()。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
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人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。
用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。
