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中式烹调师（高级）最新试题
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
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茶香鸡块选用的茶叶是()。
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加工风鸡的最佳时间是()。
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扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。
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北京烤鸭的开膛部位是()。
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
单选题
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食用菌供食用的部位主要是()。
单选题
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。
单选题
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汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
单选题
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调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。
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牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
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()是人体的能量最重要的来源。
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鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。
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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
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下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
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学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。
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九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。
单选题
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墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
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淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
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热门试题
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
