中式烹调师（中级）最新试题
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- 加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。
- 调味就是指调和滋味和原料调配。
- 发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
- 汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。
- 牡丹花刀适用于()的鱼类。
- 餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。
- 《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
- 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。
- 调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。
- 调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。