中式烹调师（中级）最新试题
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热门试题
- 盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。
- 蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。
- 白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。
- 采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。
- 鲮鱼的肉质洁白细嫩，鱼刺细而多，出肉率较低。
- 玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。
- 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- 腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
- 烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。