中式烹调师（中级）最新试题
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- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。
- 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
- 在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
- 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
- 用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。
- 双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，。
- 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
- 炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
- 新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
- ()的煮制，只选用小火。