中式烹调师（中级）最新试题
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- 涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- 灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，。
- 在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。
- 海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。
- 插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
- 宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
- 精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。
- 酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口。
- 在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。